துருக்கிய காபியின் வளமான வரலாறு மற்றும் பாரம்பரியம்

கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியம்

நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு கப் துருக்கிய காபி சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? அப்படியானால், நாங்கள் எதைப் பற்றி எழுதப் போகிறோம் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளப் போகிறீர்கள். சில துருக்கிய காபி குடிப்பவர்களை கொஞ்சம் பொறாமைப்படுத்துவோம். இதை நீங்கள் குடித்திருந்தால், நீங்கள் சூடான பானத்தை விட அதிகமாக அனுபவித்திருக்கிறீர்கள் என்று அர்த்தம். செப்புப் பாத்திரத்தில் காய்ச்சப்பட்ட பல நூற்றாண்டுகளின் வரலாறு, கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தை நீங்கள் உண்மையில் சுவைத்திருக்கிறீர்கள். இந்த சுவையான காபி பலரது மனதை கொள்ளை கொண்டது. இது ஒரு காஃபின் ஊக்கத்தை விட அதிகமாக வழங்குகிறது. உண்மையில் இந்த காபியின் சிறப்பு என்ன? நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக துருக்கிய கலாச்சாரத்தில் இது எவ்வாறு முக்கியமானது?

யேமனில் இருந்து இஸ்தான்புல்லுக்கு துருக்கிய காபி எப்படி வந்தது

துருக்கிய காபியின் வரலாறு 16 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, காபி பீன்ஸ் யேமனில் இருந்து ஒட்டோமான் பேரரசான இஸ்தான்புல்லுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இஸ்தான்புல் அரண்மனைகளில் அதற்கான செய்முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அங்கு அது திறமையாக தயாரிக்கப்பட்டு நேர்த்தியான கோப்பைகளில் வழங்கப்பட்டது. அதன் புகழும் நறுமணமும் விரைவில் அரண்மனை சுவர்களுக்கு வெளியேயும் சாதாரண வாழ்க்கையிலும் பரவியது. இஸ்தான்புல்லின் காஃபிஹவுஸ்கள், "கஹ்வேஹானே" (கஹ்வே என்றால் காபி, மற்றும் ஹேன் என்றால் வீடு) என்று அழைக்கப்படும் சமூக மையங்களாக இருந்தன. அரசியல் பேசவும், காப்பி அடிக்கவும், நினைவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும் வணிகர்கள், அறிவுஜீவிகள் மற்றும் கலைஞர்களின் கூட்டம் நடந்தது.

பாரம்பரிய துருக்கிய காபி காய்ச்சும் நுட்பங்கள்

துருக்கிய காபி அதன் தனித்துவமான காய்ச்சும் செயல்முறைக்கு தனித்து நிற்கிறது. இது பாரம்பரியமாக "ஜாஸ்வா" என்று அழைக்கப்படும் செப்பு பாத்திரத்தில் காய்ச்சப்படுகிறது, நன்றாக அரைத்த காபி குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் அதை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து அதன் கோப்பையில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக, ஒரு பணக்கார சுவையான நுரை மேலே உருவாகிறது மற்றும் காபி மைதானம் கோப்பையின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது. நுரை மற்றும் காபி மைதானம் ஒரு தைரியமான மற்றும் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது.

சரி, இந்த செயல்முறை காபி தயாரிப்பது மட்டுமல்ல; ஒரு வகையில் இது ஒரு அனுபவம் மற்றும் பொறுமையைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான ஒரு வழியாகும். நவீன காபி இயந்திரங்களில் நீங்கள் காபி, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை மட்டும் வைக்க வேண்டும். அது முடிந்ததும் அது ஒலிக்கிறது மற்றும் நீங்கள் உங்கள் காபியை குடிக்கிறீர்கள். ஆனால் பாரம்பரிய வழியில் நீங்கள் வெப்பம் மற்றும் நேரத்தை கவனமாக கவனிக்க வேண்டும், அதனால் அது நிரம்பி வழிவதில்லை. உண்மையில், துருக்கிய காபி கற்றுக்கொடுக்கும் பொறுமையின் பாடம், நாம் முழுக்கக்கூடிய ஒரு தலைப்பு, ஆனால் அதை மற்றொரு கட்டுரைக்கு விடுவோம்.

காபி மற்றும் உரையாடல்

துருக்கிய பாரம்பரியத்தில், காபி பரிமாறுவது விருந்தோம்பலின் அடையாளமாகும், விருந்தினர்களை அக்கறையுடனும் மரியாதையுடனும் வரவேற்கிறது. நாங்கள் எழுதியது போல், துருக்கிய காபி ஒரு பானத்தை விட அதிகம். இது சமூகமயமாக்குவதற்கான ஒரு வழிமுறையாகும். பழைய நண்பர்களுடன் சேர்ந்து வந்தாலும் அல்லது புதியவர்களை வாழ்த்தினாலும், ஒரு கோப்பை துருக்கிய காபி ஆழமான அர்த்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு துருக்கிய பழமொழி சொல்வது போல்: "ஒரு கப் காபி நாற்பது வருட நன்றியைக் கொண்டுள்ளது." (ஒரு கோப்பை காபி நாற்பது ஆண்டுகளாக நினைவில் இருக்கும்.)

ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட பாரம்பரியம் திருமண முன்மொழிவுகளை உள்ளடக்கியது. மணப்பெண், தன் பொருத்தனைக்கு துருக்கிய காபியை தயார் செய்கிறாள். ஒரு விளையாட்டுத்தனமான திருப்பமாக, அவர் சில நேரங்களில் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக உப்பு அல்லது மிளகு சேர்த்து, மணமகனின் பொறுமை மற்றும் நகைச்சுவை உணர்வை சோதிக்கிறார். காபி எவ்வாறு இணைப்புகளை வளர்க்க உதவுகிறது என்பதை இந்த வசீகரமான தனிப்பயன் எடுத்துக்காட்டுகிறது

துருக்கியர்களிடையே அதிகம் அறியப்படாத மற்றும் மறக்கப்பட்ட மற்றொரு பாரம்பரியம், ஒட்டோமான் காலத்திற்கு முந்தையது, விருந்தினர்கள் பசியுடன் இருக்கிறார்களா அல்லது நிரம்பியிருக்கிறார்களா என்பதை தீர்மானிப்பதை உள்ளடக்கியது. வீட்டிற்குள் நுழைந்தவுடன், விருந்தினர்களுக்கு உடனடியாக துருக்கிய காபி வழங்கப்பட்டது. வழக்கம் போல், அண்ணத்தை சுத்தம் செய்ய காபியுடன் தண்ணீரும் பரிமாறப்பட்டது. இருப்பினும், இந்த பாரம்பரியத்திற்கு, விருந்தினர் குடிக்கத் தேர்ந்தெடுத்த வரிசை முக்கியமானது. விருந்தினர் முதலில் தண்ணீரைக் குடித்தால், அது அவர்களுக்கு பசியாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது, மேலும் உணவு தயாராக இருக்கும். அவர்கள் முதலில் காபியைக் குடித்தார்கள் என்றால், அவர்கள் ஏற்கனவே நிரம்பியிருக்கிறார்கள் என்று அர்த்தம்.

ஒரு கோப்பை காபியில் இருந்து அதிர்ஷ்டம் சொல்லவா?

துருக்கிய காபி காஃபின் ஊக்கம் மற்றும் நட்பை விட அதிக நன்மைகளை வழங்குகிறது. கடைசி சிப் பிறகு, கோப்பையில் எஞ்சியிருக்கும் மைதானம் அதிர்ஷ்டம் சொல்ல பயன்படுத்தப்படுகிறது, துருக்கியர்கள் அதை 'ஃபால்' என்று அழைக்கிறார்கள். கோப்பை அதன் சொந்த சாஸரில் புரட்டப்படுகிறது. மைதானம் குளிர்ச்சியாக இருப்பதால், அது ஒரு மர்மமான வடிவத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த வடிவங்கள் பின்னர் குடிப்பவரின் எதிர்காலத்தை கணிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் காபி அனுபவத்தை மிகவும் வேடிக்கையாகவும், மாயமாகவும் மாற்றும். அதிர்ஷ்டம் சொல்லும் தோற்றம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து வந்தது, உலகம் காபிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே.

இந்த நடைமுறை ஒரு பாரம்பரியமாக மாறியிருந்தாலும், ஜோசியம் சொல்வதில் இஸ்லாமிய தடை காரணமாக இதை எதிர்ப்பவர்களும் அதைத் தவிர்ப்பவர்களும் உள்ளனர். எதிர்காலத்தைப் பற்றிய அறிவுக்காக அல்லாஹ் (கடவுள்) தவிர மற்ற ஆதாரங்களை நம்பியிருப்பதால், அதிர்ஷ்டம் சொல்வது தவிர்க்க வேண்டிய ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. இது அனுமதிக்கப்படாது என்பது பெரும்பாலானவர்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் சிலர் இன்னும் உரையாடலுக்காக அதில் ஈடுபடுகிறார்கள், ஏனெனில் ஒரு பிரபலமான துருக்கிய பழமொழி உள்ளது: "அதிர்ஷ்டம் சொல்வதை நம்பாதே, ஆனால் அது இல்லாமல் போகாதே." (அதிர்ஷ்டம் சொல்வதை நம்பாதே, அதிர்ஷ்டம் சொல்லாமல் இருக்காதே.)

துருக்கிய காபியின் உலகளாவிய அங்கீகாரம்

UNESCO துருக்கிய காபியை 2013 இல் அதன் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்த்தது, அதன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தை அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரித்துள்ளது. இந்த உலகளாவிய அங்கீகாரம் துருக்கிய காபியை உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தியது. எனவே, இது ஓட்டோமான் காலத்தில் கூட ஐரோப்பாவில் ஏற்கனவே அறியப்பட்டது. ருசியை நேசித்த வெனிஸ் வணிகர்கள் 1615 இல் இஸ்தான்புல்லில் இருந்து வெனிஸுக்கு காபியை எடுத்துச் சென்றனர். துருக்கிய காபியை ருசித்தது ஐரோப்பியர்களுக்கு இதுவே முதல் முறையாகும். அதைத் தொடர்ந்து, 1645ல், இத்தாலியில் முதல் காப்பிஹவுஸ் திறக்கப்பட்டது. 1671 இல், மார்சேயில் முதல் காஃபிஹவுஸ் திறக்கப்பட்டது.

சுல்தான் மெஹ்மத் IV 1669 இல் பாரிஸுக்கு ஒரு தூதரை அனுப்பினார், மேலும் அவர் தன்னுடன் காபி சாக்குகளை எடுத்துச் சென்றார். அவர் அதை பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு விவரித்தார்.மந்திர பானம்.தூதர் சுலைமான் ஆகா நேசிக்கப்பட்டார் மற்றும் பாரிஸ் பிரபுக்களின் அன்பானவராக ஆனார். இறுதியில் 1686 இல் பாரிஸில் முதல் காஃபிஹவுஸ் திறக்கப்பட்டது. இங்கிலாந்து முதன்முதலில் 1637 இல் காபியைக் கண்டது. துருக்கியர் ஒருவர் இந்த பானத்தை ஆக்ஸ்போர்டில் அறிமுகப்படுத்தினார். மாணவர்கள் மற்றும் ஆசிரியர்களிடையே காபி கிளப்பை நிறுவுவது விரைவில் பிரபலமடைந்தது; "ஆக்ஸ்போர்டு காபி கிளப்." பின்னர் 1650 இல் ஆக்ஸ்போர்டில் "ஏஞ்சல்" என்ற காஃபிஹவுஸைத் திறந்தனர். 1652 ஆம் ஆண்டில், சரியான துருக்கிய காபி தயாரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொண்ட கிரேக்க மனிதர் லண்டனில் காஃபிஹவுஸைத் திறந்தார். 1660 களுக்குப் பிறகு காபி அறிவுசார் உரையாடல்களால் சூழப்பட்ட சமூக கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. காலப்போக்கில், வெவ்வேறு கலாச்சாரங்கள் காபியின் சொந்த பதிப்புகளை உருவாக்கத் தொடங்கின.

இன்று, துருக்கிய காபி துருக்கியைத் தாண்டி ரசிக்கப்படுகிறது. அதன் வலுவான, நறுமண சுவை மற்றும் தனித்துவமான காய்ச்சும் முறை உலகெங்கிலும் உள்ள கஃபேக்கள் மற்றும் வீடுகளில் இதை விரும்பத்தக்கதாக ஆக்கியுள்ளது. இருப்பினும், புதிய தலைமுறை, எஸ்பிரெசோவை குடிப்பதை விரும்புகிறது, இது துருக்கிய காபியுடன் சில ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இஸ்தான்புல்லின் பரபரப்பான தெருக்களில் அல்லது ஐரோப்பா முழுவதும் உள்ள கஃபேக்களில், துருக்கிய காபி துருக்கியின் நீடித்த கலாச்சார செல்வாக்கின் அடையாளமாக உள்ளது.

ஏன் துருக்கிய காபி இன்னும் முக்கியமானது

எனவே, பல்வேறு காபி தேர்வுகள் நிறைந்த உலகில் துருக்கிய காபியை தனித்து நிற்க வைப்பது எது? நாங்கள் கூறியது போல், இது கலாச்சாரம், பாரம்பரியம் மற்றும் சமூகத்துடன் ஆழமான தொடர்பு. ஒவ்வொரு கோப்பைக்கும் ஒரு கதை உண்டு, அது நமக்கு வரலாறு, விருந்தோம்பல் மற்றும் மனித தொடர்பு ஆகியவற்றின் கதையைச் சொல்கிறது. உலகின் குழப்பத்தில், மெதுவாக, வேண்டுமென்றே காபி காய்ச்சும் செயல்முறையானது, அந்த தருணத்தை சுவைக்கவும், நம் சுற்றுப்புறங்களை அனுபவிக்கவும், அர்த்தமுள்ள உரையாடல்களில் ஈடுபடவும் நமக்கு நினைவூட்டுகிறது.
துருக்கிய காபி ஒரு பானத்தை விட அதிகம். சரி, செப்புப் பாத்திரத்தை விட துருக்கிய காபி மேக்கரைப் பயன்படுத்தி விரைவாகத் தயாரிக்க ஒப்புக்கொள்வோம். மீண்டும், அதைச் சுற்றி உருவாக்கப்பட்ட தருணங்கள் மற்றும் இணைப்புகளைப் பற்றியது, அதைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் நண்பர்களுக்கு அதை காய்ச்சுகிறது. ஒவ்வொரு சிப்பிலும், ஒவ்வொரு உரையாடலிலும், நீங்கள் பல நூற்றாண்டுகளாகத் தொடரும் பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கிறீர்கள்.

இன்று, துருக்கியில் பெரும்பாலான வயதானவர்களுக்கு, காபி ஒரு தவிர்க்க முடியாத பாரம்பரியமாக உள்ளது. அவர்கள் காலையில் எழுந்து, தங்கள் பிரார்த்தனை மற்றும் காலை உணவுக்குப் பிறகு, அவர்கள் தங்கள் காபியை காய்ச்சி, ஜன்னல் வழியாக அல்லது தொலைக்காட்சி முன் அதை அனுபவிக்கிறார்கள். சுவாரஸ்யமாக, வார்த்தை 'காலை' (காலை உணவு என்று பொருள்) 'காபிக்கு முன்' என்ற சொற்றொடரிலிருந்து வருகிறது. இருப்பினும், சில வீடுகளில் (மற்றும் என் தாத்தா பாட்டி வீட்டில்) காலை உணவுக்கு முன் காபி சாப்பிடப்படுகிறது.

எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு கப் துருக்கிய காபியை அனுபவிக்கும் போது, ​​அது காபியை விட அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இது துருக்கியர்களின் வாழ்க்கை முறை.

எனது சமீபத்திய கட்டுரை துருக்கிய மகிழ்ச்சியின் லெஜண்டரி ஸ்டோரி

உங்களிடம் ஏதேனும் கருத்து அல்லது பரிந்துரைகள் இருந்தால், எனக்கு மின்னஞ்சல் அனுப்பவும் [email protected].