Вақте ки ман бори аввал даъвати ҳуҷҷатҳоро дар бораи H-Turk дидам, ки як гурӯҳи академикҳо ба таърих нигаронида шудааст, ман ба худ гуфтам: "Ин барои ман аст!" Сарлавҳа "Аз кабоб то Чеевабчичи: Амалҳои хӯрокхӯрӣ дар Аврупои Усмонӣ" буд. Ман дар аввал каме тарсидам, зеро он аз ҷониби гурӯҳи тадқиқотии "Аврупои Усмонӣ", як гурӯҳи муаррихони Донишгоҳи Гиссени Олмон ташкил шуда буд. Гузашта аз ин, мавзӯъ ба асрҳои 19 ва 20 нигаронида шуда буд, бинобар ин, коғаз бояд дақиқ ба ин мавзӯъ таваҷҷӯҳ кунад. Аммо дар лаҳзаи охир ман худамро ҷамъ кардам, то пешниҳоде пешниҳод кунам. Хушбахтона, мавзӯи ман танҳо ба мавзӯъ мувофиқат кард ва ман аз он гузаштам. Сарлавҳаи ман “Тағйироти ҳазм кардан? Мушкилоти ғарбгароӣ ва Алия дар бораи анъанаҳои ғизоии ҷамъияти сефардии усмонӣ-туркӣ дар асрҳои 19 ва 20. Баъдтар ман фаҳмидам, ки ман ягона шахси ғайриакадемӣ дар симпозиум иштирок мекунам.
Дар ин ҷо ва дар он ҷо симпозиумҳои мавзӯъҳои хӯрокворӣ мунтазам пайдо мешаванд; баъзеҳо маъмултар ва бештар дар канори ошпази машҳури дурахшанда ҳастанд; баъзехо хеле академиканд. Теъдоди ками онҳо байни академия ва маъруфият тавозуни хуб доранд. Симпозиуми афсонавии Оксфорд оид ба ғизо ва пухтупаз ҳоло 35-умин соли худро идома медиҳад, ки омезиши комили омӯзиши ҷиддии ғизо ва аҷиб аст. Истгоҳи беназири он каме аз эксцентрикии бритониёӣ бармеояд, шумораи ками иштирокчиёни симпозиум аз академияҳо ҳастанд, аммо ҳама барои таҳқиқоти ғизо ишқи мустақилона доранд. Дар ибтидо ҳамчун семинарҳо бо шумораи маҳдуди иштирокчиён оғоз ёфт, он ба симпозиум табдил ёфт, ки ба зудӣ ба ҷамъомади солонаи нависандагон ва муҳаққиқони ғизо табдил ёфт. Аслан аз ҷониби Алан Дэвидсон, сафири собиқ ва муаллифи китоби "Ҳамкори Оксфорд ба ғизо" ва доктор Теодор Зелдин, муаррихи маъруфи иҷтимоии Фаронса таъсис дода шуда буд, он як платформаи комил барои вохӯрӣ бо одамоне буд, ки аз миллатҳои гуногун омадаанд, вале бо онҳо мубодилаи афкор мекунанд. шавқ ба омӯзиши ғизо.
Вақте ки сухан дар бораи доираи таърихшиносон меравад, баъзе гурӯҳҳо метавонанд хеле дилгиркунанда бошанд ё баъзан ба таври аҷиб дар дониши ибтидоии гастрономия нокифоя бошанд. Хусусан дар гузашта ман дидаам, ки бостоншиносон намедонанд, ки лӯбиё ғизои табодули Колумбия буд ва ё робитаи беш аз возеҳ байни гузашта ва имрӯзро тафсир карда наметавонанд, зеро онҳо дар бораи тарзи ғизои сокинони деҳаи ҳозира тасаввурот надоштанд. дар район зиндагй мекунанд. Аз тарафи дигар, дар баъзе чорабиниҳои ҷолиби хӯрокворӣ (ман ҷуръат намекунам, ки онҳоро симпозиум меноманд), онҳо одатан барои дохил кардани миқдори каме дониши марбут ба омӯзиши ғизо ташвиш намедиҳанд. Ман инчунин мушоҳида кардам, ки муҳандисони хӯрокворӣ ба таърихи ғизо як зарра таваҷҷӯҳ зоҳир намекунанд ва баъзан клишеҳоро такрор мекунанд, ки онҳо мифологияи ғизоӣ мебошанд. Бисёре аз ошпазҳои маъруф набудани дониши возеҳро дар бораи таърихи хӯрокворӣ ба дараҷаи бехабарӣ нишон медиҳанд. Каме аз онҳо хоҳиши омӯхтан доранд.
Ҳангоми иштирок дар ҳама гуна чорабиниҳо ё симпозиумҳо, ки ба тавсифҳои дар боло зикршуда мувофиқанд, ман намедонистам, ки ҳангоми ба Гиссен рафтанам чӣ қабул кунам. Маркази Гиссен оид ба омӯзиши Аврупои Шарқӣ ба таърих нигаронида шудааст; Ҳадафи онҳо густариш додани муколама байни таҳқиқоти туркӣ/усмонӣ ва аврупои ҷанубу шарқӣ аз як тараф ва таҳқиқот оид ба таърихи Аврупо аз тарафи дигар аст. Боиси хушнудии ман, ҳама иштирокчиён мавзӯъҳои ҷолибтарин доштанд ва онҳо ҳуҷҷатҳои худро бо эҷодиёти зиёд бо ҳазлу ҳазл пешкаш карданд - чизе, ки дар гурӯҳҳои таърихӣ аксар вақт дида намешавад. Баъзе унвонҳои ҷолиб аз "Фарҳанги ғизои усмонӣ дар нимҷазираи Балкан тавассути нигоҳи экзотикии ҳисобҳои сайёҳони асри 19" аз ҷониби Озге Саманҷӣ то мавзӯъҳои баҳсбарангез ба монанди "Пурсиш кардани табуи қатъии ғизои ислом: Масъалаи гӯшти хук дар давраи аввали ҷумҳуриявӣ буданд. Давра дар Туркия» аз ҷониби Бурак Онаран ё «Рақи истеҳсол ва истеъмол дар Истамбул, асрҳои 19-20»-и Кристоф Нейман. Тавре ки дар тафсирҳои муаррихи барҷастаи Берт Фрагнер аз Донишгоҳи Вена омадааст, 16 мақола дар тӯли 1.5 рӯз мисли шикастани рекордҳои Гиннес буд; таҷрибаи бузурги таъмид дар таърихи аврупоии охири усмонӣ дар ғизо. Ба фикрам, сухбати дурахшони олими булгорй Стефан Детчев дар бораи «салати шопска»-и дар хама чо пахншуда бо номи «Сатхои булгорй: рох аз навоварии аврупой ба нишони миллии кулинарй» хеч гох фаромуш нахохам шуд. Дар коғаз таҳқиқоти бодиққати таърихӣ бо тамоми таваҷҷуҳ ба тафсилот ва инчунин миқдори зиёди юморҳои хуб ба муаррифӣ илова карда шудаанд.
Ҳоло, ин симпозиум дар шакли семинар буд, ҳамон тавре ки симпозиуми Оксфорд дар аввал оғоз шуда буд. Бо шарофати кӯшишҳо ё созмондиҳандагон Аркадиуш Бласчик ва Стефан Рохдевалд, ин танҳо оғози дуруст буд. Ман медонам, ки онҳо дар бораи дигар паҳлӯҳои Аврупои усмонӣ мулоқотҳои бештарро ба нақша гирифтаанд; семинари навбатй оид ба идоракунй мегузарад. Аммо ман дар ҳақиқат умедворам, ки мавзӯи ғизо бартарӣ дорад ва ман умедворам, ки вохӯриҳои пай дар пай дар мавзӯи ғизо баргузор мешаванд, ки дар ниҳоят ба як симпозиуми барҷаста табдил меёбанд, ки ба таърихи ғизои Балкан ва Анадолу ва Ховари Миёна тамаркуз мекунанд, ки қаламрави собиқи Усмониро фаро мегиранд. ва ҳатто берун аз ҳудуди империяи як замон тавоно.
