Якщо ви хочете виростити хороші органічні овочі, вам потрібно почати з хороших матеріалів. У мене був шанс, і я його схопив. Минулого тижня я побував на фермі Єрлім у селі Давутлар у провінції Егейського моря Кушадаси, щоб побачити, як там працюють люди. Після того, як я поспілкувався з Гюрселем Тонбулом, власником ферми та ресторану, я вирішив, що найкращий спосіб показати та відчути органічне сільське господарство — почати з красивих, але смердючих продуктів від корів на фермі. Це відправна точка для багатьох продуктів на фермі.
Ось і я був у стайні великої органічної ферми недалеко від Кушадасі. Ферма є фермою ТаТуТа, тобто люди можуть працювати там на волонтерських засадах. Золоте правило для ферм TaTuTa полягає в тому, що ви працюєте без оплати, але ви точно дізнаєтеся багато нового про органічне землеробство. Не всім дозволено працювати і вчитися на фермі, є один критерій: власник ферми теж хоче вчитися у вас, потрібно мати спеціальні навички чи знання. У Туреччині є близько 100 таких ферм TaTuTa, і всі вони більш-менш працюють однаково. Ініціатором цього проекту став фонд Buğday Foundation, який займається збереженням природи та популяризацією вирощування та споживання органічної їжі.
Збір коров'ячого посліду
Отже, я був на фермі. Це був мій перший день, і я хотів працювати. Однак у мене був вибір; Я міг би почати зі збору журавлини, прополки кабачкового поля, роботи в теплиці чи прибирання стайні, де ходять корови. Моєю ідеєю було почати з самого початку.
Корови на фермі Єрлім можуть залишитися в стайні або вийти на вулицю та насолоджуватися сонцем або жувати в тіні. Того дня більшість корів були на вулиці, що трохи полегшило мою роботу. Для збору посліду корів існує система, але того дня вона працювала не зовсім ідеально. Тож я виявив, що стою в коров’ячому гної по щиколотки, працюючи довгою палицею, щоб штовхати послід у канал, який транспортує його до ями для рідкого гною. Там гній змішують, рідину відокремлюють (і пізніше змішують з водою, яка використовується для поливу), а сухий гній використовують на полях, щоб зробити ґрунт більш родючим.
Весна – приємна пора бути на фермі. Ви можете побачити новонароджених ягнят, дерева, повні цвіту, або, трохи пізнішою весною, ви можете насолоджуватися збирати та їсти ранні весняні плоди, такі як чорна або біла шовковиця. Мені пощастило, на фермі, де я був, люди збирали шовковицю. Вони покривають землю великими шматками волокнистого килимка. Тоді один чоловік залазить на дерево і почне трясти гілками дерева. Він стрибає з гілки на гілку, і чорні шовковиці падають нескінченним потоком. Як тільки чоловік залізе на дерево, дівчата починають збирати всі ягоди шовковиці; їхні руки чорні як смола, пофарбовані соком шовковиці. Їхній одяг у плямах, а голова повністю покрита вуаллю, щоб захиститися від палючого сонця. Вони здивовані, коли я приєднуюся до них, збираючи шовковицю, і допомагаю їм перетягнути килимки на інше дерево, щоб відокремити листя, яке опало разом із шовковицею.
Зібравши всю шовковицю, їх привозять на ферму, де жінка висипає всі ящики у величезну каструлю. На дров'яному вогні шовковиця вариться годинами, поки не стане густим сиропом. Жінка постійно помішує сік з шовковиці великою дерев’яною ложкою, піднімає її в повітря і перевіряє, чи стала суміш з шовковиці досить густою. Коли воно досягне потрібної консистенції, вона бере каструлю з вогню. Я бачу тут традиційний спосіб консервування фруктів; так робилося в Туреччині протягом століть.
