Я заходжу в маленьку крамничку, гукаючи: Чао, Альберто!
Він на мить завмирає, здивований, шокований. У якусь мить ми опиняємося в обіймах. Ми тримаємося одне одного на деякий час. Час зупиняється, або, краще кажучи, час повертається. Це великий крок для мене. Крок на 20 років назад.
Ось я у Венеції після майже 20 років відсутності. Мій великий крок – до мого минулого, до мого міста, до моїх коханих друзів у Венеції. Я колись жив тут деякий час, і якийсь невдалий поворот долі надовго відокремив мене від міста моєї мрії. Я прийняв дике рішення повернутися до мого любого старого міста як подарунок собі на день народження. Квитки куплені в останню хвилину, і ось я знову тут.
Альберто Валезе — один із найкращих, а для мене, безсумнівно, найкращий майстри ебру у світі. Він король мистецтва мармурового паперу. Мармуровий папір або Carta marmorazzita — це один із видів венеціанського мистецтва, який явно має глибокі зв'язки з османським світом. Ебру, що походить від перського слова, що означає хмара, було одним із найважливіших другорядних видів мистецтва в османському Стамбулі. Альберто цікавився цим ремеслом ще будучи молодим студентом у Венеції, а пізніше опанував це мистецтво, здійснивши кілька поїздок до Туреччини.
Його талант визнав навіть Мустафа Дюзгюнман, легендарний майстер ебру всіх часів. З того часу він скромно, але неухильно вдосконалював своє мистецтво. Я знав про нього ще до того, як приїхав до Венеції у 1980-х роках, коли мав стипендію ЮНЕСКО для вивчення консервації каменю. До мого приїзду до Венеції Альберто був у моєму списку людей, з якими варто було познайомитися. Однак я був надто сором'язливим, пам'ятаю, як кілька разів проходив повз його крамницю, спостерігаючи за ним, але надто боязким, щоб представитися. Зрештою, доля втрутилася, і ми зустрілися на вечері. Це був чудовий венеціанський стіл з усіх смачних страв лагуни, чудово приготованих Лаурою Баліч.
Тепер розгортається інша історія. Лаура була моїм ключем до багатьох хороших речей у Венеції. Ми зустрілися в барі, який представив мій асистент Паоло Панін. Бар, де ми зустрілися, не мав назви, але місцеві жителі знали його як «У Лілі». Це було місце зустрічі для всіх, відкрите до пізньої ночі. Цього місця вже не існує, але венеціанська атмосфера відчувається в багатьох інших місцях. Мій перший вечір у Венеції після 20 років був присвячений відкриттю нових місць, які несуть дух старих добрих часів. Я досі впізнаю обличчя в місті, і ще кращі люди пам'ятають мене, іноді за обличчям, іноді за запахом! Кілька разів мене запитували: «Пачулі?». Минуло 20 років відтоді, як я користувалася цим ароматом, але, згадуючи свої дні у Венеції, я поклала маленький флакон у сумочку, перш ніж сісти в літак. Зрештою, саме його я одягла, коли зустріла Альберто та Лауру…
Лаура приймає вокаліста Пау з рок-гурту Negrita. Після їхнього концерту в театрі Малібран ми вирушаємо на екскурсію каналами Венеції на човні Томазо. Під повним місяцем я згадую пісню Negrita: «Forse é un sogno brutto; Passerá!» (Можливо, це поганий сон; він мине!)
Можливо, це правда, можливо, це був поганий сон, цього ніколи не було, я ніколи не покидав Венецію, а Венеція залишилася зі мною. Ніби якась магія завела годинник, переносячи мене в подорож у минуле. Я повторюю собі: «Проходьте! Проходьте! Це сталося грубе сном»…
Рецепт тижня: Ще однією типовою спільною рисою Венеції та Стамбула є «фонді», або доньки артишоків. «Фондо» — це донька артишоку, яку, як і в Стамбулі, продають очищеною в басейні з підкисленою водою. В Італії, як і в Туреччині, тільки у Венеції використовують ніжну доньку артишоку. Ринок Ріальто зараз сповнений доньками артишоків, і цей рецепт неймовірно смачний, але водночас простий у приготуванні. Він з книги «Венеція та її смак», мого подарунка на день народження від Лаури.
Візьміть велику каструлю, щоб в один шар помістилися 8 артишоків. Налийте приблизно 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму. Розігрійте олію та додайте 2 зубчики часнику, роздавлені, але залишені цілими. Коли ви почнете відчувати запах часнику, вийміть зубчики зі каструлі. Розкладіть артишоки в один шар на каструлі, додайте сіль, перець і 3 столові ложки дрібно нарізаної плосколистої петрушки. Влийте трохи води, накрийте каструлю кришкою та готуйте приблизно 15 хвилин або доки артишоки не стануть м’якими. З турецькими артишоками це може зайняти трохи більше часу, оскільки вони більші та мають товстіше дно. Подавайте при кімнатній температурі як «чічеті» (мезе), поливши зверху невеликою кількістю рідини, в якій вони варилися.
Укус тижня
Вилка тижня: Навколо Ріальто є багато гарних місць, де можна перекусити напоєм. «Чічеті» – це венеціанський переклад турецького «мезе», що означає маленькі делікатеси, якими можна насолодитися біля барної стійки, так само, як колись мезе подавали у стаціонарних мейханах Стамбула. Старий добрий «До Морі», заснований у 1462 році, досі користується популярністю, але поруч з Ріальто з'явилися нові заклади, такі як «Аль Мерка». У них є гарні маленькі булочки, начинені прошутто, лардо, мортаделою тощо, але саме їхній вибір вин найвищої якості приваблює натовпи. Щоб скуштувати справжні делікатеси, вирушайте до «Аль-Арко», де ви можете скуштувати найсмачніші «кростіні» з дивовижними ремісничими сирами.
Корк тижня: Моя донька запитує мене: що це за дивний напій помаранчевого кольору, який люди постійно п'ють? Він виглядає жахливо штучним, але тут, у Венеції, здається таким натуральним. Я замовляю їй келих, і вона одразу ж підсіла на його солодкий гіркий смак. Шприц – це назва! Кожен гість Венеції має скуштувати Шприц, це неминуче. Його легко приготувати: просто киньте дозу Апероля або будь-якого іншого біттера, такого як Кампарі, наповніть келих наполовину білим вином, а решту долийте газованої води. Не забудьте прикрасити скибочкою апельсина та оливкою, встромленою в «струццікаденті» (зубочистку). Як тільки вам вдасться вимовити це слово, це означає, що ви опанували італійську мову. Однак, після кількох Шприців ви більше не зможете його вимовити.
жінки
