Глыток культуры і традыцый
Вы калі-небудзь пілі кубак турэцкай кавы? Калі так, то вы зразумееце, пра што мы будзем пісаць. Тады давайце трохі зайздросцім некаторым, хто не п'е турэцкую каву. Калі вы пілі гэта, значыць, вы перажылі больш, чым проста гарачы напой. Вы сапраўды паспрабавалі шматвяковую гісторыю, культуру і традыцыі, прыгатаваныя ў медным чыгуне. Гэты смачны кава пакарыў сэрцы многіх людзей. Ён прапануе значна больш, чым проста павышэнне колькасці кафеіну. Што робіць гэтую каву такой асаблівай? Як гэта было важна ў турэцкай культуры на працягу сотняў гадоў?
Як турэцкая кава прыйшла з Емена ў Стамбул
Гісторыя турэцкай кавы пачынаецца з 16 стагоддзя, калі кававыя збожжа былі прывезены з Емена ў Асманскую імперыю, у Стамбул. Рэцэпт яго быў знойдзены ў палацах Стамбула, дзе яго па-майстэрску рабілі і прадстаўлялі ў вытанчаных кубках. Яе слава і водар неўзабаве распаўсюдзіліся за сцены палаца ў звычайнае жыццё. Кавярні Стамбула былі грамадскімі цэнтрамі, вядомымі як «кахвехане» (кахве азначае кава, а хане — дом). Збіраліся гандляры, інтэлігенцыя і мастакі, каб паразмаўляць пра палітыку, папіць кавы і падзяліцца ўспамінамі.
Традыцыйная турэцкая тэхніка прыгатавання кавы
Турэцкая кава вылучаецца сваім унікальным працэсам заварвання. Яго вараць традыцыйна ў медным чыгуне пад назвай "Jazwa", дробна молаты кава варыцца на слабым агні, і як толькі ён пачынае кіпець, вы здымаеце яго з пліты і выліваеце ў кубак. У выніку зверху ўтворыцца багатая смачная пена, а кававая гушча асядзе на дне кубкі. Пенка і кававая гушча надаюць яркі і выразны водар.
Што ж, гэты працэс заключаецца не толькі ў падрыхтоўцы кавы; з аднаго боку, гэта вопыт і спосаб навучыцца цярпенню. У сучасныя кавамашыны вы проста кладзеце каву, ваду і цукар, які неабавязковы. Калі гэта зроблена, ён звініць, і вы выпіваеце каву. Але ў традыцыйным спосабе трэба сачыць за цяплом і часам, каб не пералівацца. Сапраўды, урок цярпення, які дае турэцкая кава, - гэта тэма, у якую мы маглі б паглыбіцца, але пакінем гэта ў іншым артыкуле.
Кава і размова
У турэцкай традыцыі падача кавы з'яўляецца сімвалам гасціннасці, прыёму гасцей з клопатам і павагай. Як мы пісалі, турэцкая кава - гэта больш, чым проста напой. Гэта сродак зносін... Калі вы збіраецеся разам са старымі сябрамі або вітаеце кагосьці новага, кубак кавы па-турэцку нясе ў сабе глыбокі сэнс. Як абвяшчае турэцкая прыказка: «У кубку кавы захоўваецца сорак гадоў удзячнасці». (Кубак кавы запомніцца на сорак гадоў.)
Адна з вядомых традыцый - прапановы аб шлюбе. Будучая нявеста гатуе свайму залётніку каву ў турцы. Для жартаўлівасці яна часам дадае соль або перац замест цукру, выпрабоўваючы цярпенне і пачуццё гумару жаніха. Гэты чароўны звычай падкрэслівае, як кава дапамагае наладжваць сувязі
Яшчэ адна менш вядомая і забытая традыцыя ў турак, якая ўзыходзіць да асманскага перыяду, прадугледжвае вызначэнне таго, галодныя ці сытыя госці. Пры ўваходзе ў дом гасцям адразу прапаноўвалі каву па-турэцку. Як звычайна, разам з кавай падавалася вада, каб дапамагчы ачысціць густ. Аднак для гэтай традыцыі ключавым быў парадак, у якім госць выбіраў напой. Калі госць выпіваў ваду першым, гэта сігналізавала, што ён галодны, і ежа будзе прыгатавана. Калі яны выпілі каву першымі, значыць, яны ўжо сытыя.
Варажба па кубку кавы?
Турэцкая кава прапануе больш пераваг, чым проста павышэнне кафеіну і сяброўства. Пасля апошняга глытка гушчу, якая засталася ў кубку, выкарыстоўваюць для варажбы, туркі называюць яе «фал». Кубак перагортваецца на ўласны сподачак. Калі падстава астывае, яна набывае загадкавую форму. Затым шаблоны выкарыстоўваюцца для прадказання будучыні таго, хто п'е, робячы каву больш вясёлай і, магчыма, містычнай. Паходжанне варажбы паходзіць з глыбокай старажытнасці, задоўга да таго, як свет пазнаёміўся з самой кавай.
Хоць гэтая практыка стала традыцыяй, відавочна, ёсць тыя, хто супраць яе і пазбягае яе з-за ісламскай забароны на варажбу. Варажбы разглядаюцца як тое, чаго варта пазбягаць, таму што яны ўключаюць у сябе спадзяванне на іншыя крыніцы, акрамя Алаха (Бога), каб даведацца пра будучыню. Большасць людзей ведаюць, што гэта недапушчальна, але некаторыя ўсё роўна займаюцца гэтым дзеля размовы, бо ёсць папулярная турэцкая прымаўка: «Не вер у варажбу, але і без яе не абысціся». (Не вер у варажбу і не заставайся без варажбы.)
Сусветнае прызнанне турэцкай кавы
ЮНЕСКА дадала турэцкую каву ў свой спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны ў 2013 годзе, афіцыйна прызнаўшы яе культурную значнасць. Гэта сусветнае прызнанне прадставіла турэцкую каву it аўдыторыі ва ўсім свеце. Такім чынам, ён быў вядомы ў Еўропе яшчэ ў асманскую эпоху. Венецыянскія гандляры, якія любілі смак, прывезлі каву ў Венецыю са Стамбула ў 1615 годзе. Еўрапейцы ўпершыню паспрабавалі турэцкую каву. Услед за гэтым у 1645 годзе была адкрыта першая кавярня ў Італіі. У 1671 годзе адкрылася першая кавярня ў Марсэлі.
Султан Мехмед IV накіраваў амбасадара ў Парыж у 1669 годзе, і той узяў з сабой мяшкі кавы. Ён апісаў гэта французам як "чароўны напой.Амбасадар Сулейман Ага быў любімым і стаў улюбёнцам парыжскіх арыстакратаў. У рэшце рэшт у 1686 годзе ў Парыжы адкрылася першая кавярня. Англія ўпершыню пазнаёмілася з кавай у 1637 годзе. Турак прывёз напой у Оксфард. Хутка стала папулярным сярод студэнтаў і выкладчыкаў, што яны заснавалі кавярню; «Оксфардскі кавярны клуб». Затым у 1650 годзе яны адкрылі кавярню пад назвай «Анёл» у Оксфардзе. У 1652 годзе грэк, які навучыўся гатаваць каву ў турцы, адкрыў кавярню ў Лондане. Пасля 1660-х гадоў кава стала часткай грамадскай культуры, акружанай інтэлектуальнымі размовамі. У рэшце рэшт з часам розныя культуры пачалі рабіць свае ўласныя варыянты кавы...
Сёння кава па-турэцку любяць далёка за межамі самой Турцыі. Яго моцны духмяны водар і унікальны спосаб прыгатавання зрабілі яго любімым у кавярнях і дамах па ўсім свеце. Тым не менш, новае пакаленне, як правіла, аддае перавагу піць эспрэса, які мае некаторае падабенства з турэцкай кавай. На ажыўленых вуліцах Стамбула ці ў кафэ па ўсёй Еўропе турэцкая кава застаецца сімвалам трывалага культурнага ўплыву Турцыі.
Чаму турэцкая кава па-ранейшаму важная
Такім чынам, чым вылучаецца турэцкая кава ў свеце, поўным розных варыянтаў кавы? Як мы ўжо казалі, гэта глыбокая сувязь з культурай, традыцыямі і супольнасцю. Кожны кубак мае сваю гісторыю, ён распавядае нам гісторыю, гасціннасць і чалавечую сувязь. У хаосе свету павольны, прадуманы працэс варэння кавы нагадвае нам пра тое, што трэба смакаваць момант, атрымліваць асалоду ад навакольнага асяроддзя і весці значныя размовы.
Турэцкая кава - гэта больш, чым напой. Добра, давайце дамовімся прыгатаваць яго на хуткую руку ў турцы, а не ў меднай рондалі. Зноў жа, гаворка ідзе пра моманты і сувязі, створаныя вакол гэтага ад рук, якія вараць яго, да сяброў, якія ім падзяляюцца. У кожным глытку і ў кожнай размове вы працягваеце традыцыю, якая працягваецца стагоддзямі.
Сёння для большасці пажылых людзей у Турцыі кава застаецца незаменнай традыцыяй. Яны прачынаюцца раніцай, а пасля малітвы і сняданку вараць каву і п'юць яе каля акна ці перад тэлевізарам. Цікава, што слова "сняданак' (што азначае сняданак) паходзіць ад фразы "перад кавай". Аднак у некаторых хатніх гаспадарках (і ў хаце маіх дзядоў) кава п'юць перад сняданкам.
Такім чынам, у наступны раз, калі вы будзеце атрымліваць асалоду ад кавы па-турэцку, памятайце, што гэта больш, чым проста кава. Для турак гэта лад жыцця.
Мой апошні артыкул Легендарная гісторыя турэцкага лукуму
Калі ў вас ёсць якія-небудзь водгукі або прапановы, не саромейцеся, пішыце мне па адрасе [email protected].
